ΕΥ ΖΗΝ

Τα λιπαρά ή λιπίδια αποτελούν μια κύρια ομάδα τροφίμων για τη διατροφή μας. Είναι αδιάλυτα στο νερό και διαλυτά σε συνήθεις οργανικούς διαλύτες και περιλαμβάνουν τα λίπη και τα έλαια, τα οποία είναι εστέρες της γλυκερόλης με ανώτερα μονοκαρβοξυλικά οξέα και συνιστούν τα τριγλυκερίδια. Τα τριγλυκερίδια αποτελούν το 99% των λιπιδίων της διατροφής μας. Επίσης, στα λιπίδια της διατροφής μας συγκαταλέγονται τα φωσφολιπίδια, όπως η λεκιθίνη, και οι στερόλες, όπως η χοληστερόλη. Τα λιπίδια είναι σημαντικά για τον οργανισμό μας γιατί μας παρέχουν ενέργεια, δημιουργούν το αίσθημα του κορεσμού (πέπτονται αργά από τον οργανισμό μας) και είναι φορείς των λιποδιαλυτών βιταμινών (Α, D, Ε, Κ). Επιπλέον, αποτελούν συστατικά των κυτταρικών μας μεμβρανών και την κύρια μορφή αποθήκευσης ενέργειας του οργα...

Ο τίτλος αυτού του κειμένου είναι μια συχνή ερώτηση που κάνουν οι διαιτώμενοι πριν από τις διακοπές του Πάσχα. Με αγωνία και άγχος μην τυχόν και καταστραφεί ο κόπος των προηγούμενων ημερών. Ας τα πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Όταν ένα άτομο προσέχει την διατροφή του για μεγάλο διάστημα, ειδικά όταν είναι υπό παρακολούθηση ειδικού οι 1-2 ημέρες χαλαρότητας σίγουρα δεν αρκούν να κάψουν την προσπάθεια του προηγούμενου διαστήματος. Άρα αυτό δεν αποτελεί παράγοντα ανησυχίας για την αύξηση του βάρους. Ωστόσο, αυτό ισχύει όταν όντως οι χαλαρές ημέρες είναι 1-2 και όχι 1 εβδομάδα πριν και 1 εβδομάδα μετά, συνήθεια η οποία την συναντάμε συχνά στη κουλτούρα του λαού μας. Αυτό είναι αρκετό να πάμε ένα βήμα πίσω στην προσπάθεια που έχουμε κάνει. Παρ΄όλα αυτά η προσπάθεια απώλειας βάρους δεν στ...

Αναρωτηθήκατε ποτέ αν είναι εφικτή η επίτευξη της υγιούς γήρανσης; Αρκετά χρόνια πριν, ίσως να ήταν μια χίμαιρα. Στις ημέρες όμως, οι επιστήμες της γηριατρικής και της γεροντολογίας, της διατροφής, της διαιτολογίας και της φυσικοθεραπείας, παρεμβαίνουν δυναμικά στην ποιότητα ζωής των ατόμων της τρίτης ηλικίας, δημιουργώντας μια νέα πραγματικότητα το «healthy aging» (υγιές γήρας).    Η επαρκής διατροφική πρόσληψη παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας αλλά και στη πρόληψη ή καθυστέρηση της εξέλιξης των ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία του ανθρώπου. Έρευνες έδειξαν ότι η επαρκής διατροφική πρόσληψη μπορεί να επηρεάσει θετικά τη διαδικασία της γήρανσης, με αποτέλεσμα τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των ανθρώπων, την πρόληψη των χρόνιων ασθενειών και της θνησιμό...

Η νηστεία, που είναι η εκούσια αποχή από ορισμένες τροφές, μπορεί να εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία μας, εξαιτίας μιας πιθανής έλλειψης θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό μας. Η αποχή από όλα τα ζωικά τρόφιμα όπως το κρέας, το ψάρι, το αβγό, το γάλα και προϊόντα γάλακτος, μπορεί να οδηγήσουν σε έλλειψη μικροθρεπτικών συστατικών, όπως οι βιταμίνες Β12, D και Β2 και  το ασβέστιο από την ομάδα των μετάλλων. Η βιταμίνη Β12 απαντάται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, ενώ δεν υπάρχει καμία φυτική πηγή αυτής της βιταμίνης. Η λειτουργία της είναι τη δράση της ως συνένζυμο και η επίδρασή της στο μεταβολισμό του φυλλικού οξέος. Ανεπάρκεια της βιταμίνης αυτής προκαλεί κακοήθη αναιμία, δηλαδή απελευθέρωση στην κυκλοφορία των ανώριμων πρόδρομων των ερυθρών αιμοσφαιρίων, και όχι των ερυθ...

Το βραδινό μας γεύμα είναι ένα σημαντικό γεύμα, γιατί ολοκληρώνει το ρυθμό παροχής θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό μας, αλλά και αποτελεί το τελευταίο γεύμα για τη μετάβασή μας σε μια κατάσταση σωματικής και πνευματικής ανάπαυσης, τον ύπνο. Η σύσταση του βραδινού μας γεύματος θα πρέπει να αποτελείται από τρόφιμα χαμηλής θερμιδικής αξίας και να είναι υγιεινά μαγειρεμένα. Ιδιαίτερης σημασίας είναι και ο χρόνος κατανάλωσης του τελευταίου γεύματός μας, που θα πρέπει να γίνεται, τουλάχιστον, τρεις ώρες πριν τον ύπνο. Πρέπει να αποφεύγονται τα τρόφιμα υψηλής θερμιδικής περιεκτικότητας που είναι πλούσια σε λιπαρά και σε ζάχαρη γιατί η πλεονάζουσα ποσότητα θερμίδων μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια, που αποθηκεύονται με τη μορφή του λίπους στο λιπώδη ιστό. Επομένως, το κόκκινο κρέας με μεγάλ...